Ønsker du og dine medarbejdere at udvide jeres repertoire og lære at mestre plantebaserede retter? Mangler I erfaring med at arbejde med plantebaserede ingredienser? Nordfyns Højskole tilbyder nu en fagkursusweekend, hvor I kan dedikere tre dage til at udforske det veganske køkken – guidet af erfarne kokke, der med passion og ekspertise forvandler grøntsager, bælgfrugter, frø og frugter til smagfulde, næringsrige og inspirerende måltider.
Praktisk erfaring med at arbejde med plantebaserede råvarer.
En introduktion til råvarealternativer og, hvordan de kan erstatte traditionelle ingredienser som æg, smør og fløde – uden at gå på kompromis med smagen.
Inspiration til at udvikle tre-retters menuer, buffeter og smørrebrød med grønt i centrum.
Mulighed for at bage desserter og kager uden animalske ingredienser.
Redskaber til at integrere plantebaserede retter i jeres nuværende køkken uden ekstra besvær eller særlige indkøbsrutiner.
Vegansk Kokkekursus
Program
Kurset varer fra fredag til søndag og bliver tilrettelagt efter jeres behov og ønsker.
Eksempel på et weekendprogram:
Fredag: Ankomst og introduktion. Produktfremvisning med fokus på plantebaserede råvarer og praktisk session, hvor I selv tilbereder aftensmaden.
Lørdag: Træning i plantebaseret bagning og dessertfremstilling. Tilberedning af en tre-retters menu og klargøring til næste dag.
Søndag: Fokus på smørrebrød og plantebaseret frokost. Afslutning.
Det Plantebaserede Køkken
Mød de Kursusansvarlige
Neel Engholm har gennem omtrent 10 år haft sit eget catering- og konsulentfirma hvor hun har arbejdet for en lang række grønne spisesteder, storkøkkener og kantiner. Hun har blandt andet arbejdet som Creative Menu Developer hos SOULS, der i dag hedder Ark, og er stolt indehaver af en grøn Michelin stjerne. I 2017-2022 blev cateringfirmaet lukket og Neel åbnede restauranten Plant Power Food på Nørrebro. Hun har selv levet vegansk siden 2003 og arbejdet som kok i de sidste 22 år. I 2016 udgav hun bogen Plantebaseret Gourmet.
Derudover er Neel tilknyttet som fast gæstelærer på Hotel og restaurantskolen i Valby hvor hun underviser i plantebaseret mad.
Maria Larsen-Rasmussen begyndte at lave vegansk mad som valgfag på højskole for 10 år siden. Hun har siden arbejdet i køkken og har mere end 16 års erfaring som fitnessinstruktør. Maria har spist plantebaseret de sidste 4 år og elsker at eksperimentere med bælgfrugter og grøntsager, der ofte hentes direkte fra højskolens have.
Det Plantebaserede Køkken
Praktiske Oplysninger
Varighed: Fredag til søndag – den specifikke weekend aftales ved booking.
Pris: 9000 kr. + moms pr. person.
Antal deltagere: 8-12 personer pr. hold.
Hvem: For fagfolk fra kantiner, restauranter, kokkeskoler og højskoler.
Hvor: Nordfyns Højskole – i højskolens inspirerende rammer, hvor fællesskab og læring går hånd i hånd.
Medbring: Egen uniform, kokkesko og knive.
Vi tilpasser kurset til jeres behov. Kontakt os på +45 64 81 32 80 eller kontor@nordfyns.nu for at aftale en weekend, der passer jer.
Vi glæder os til at byde jer velkommen til en inspirerende og lærerig weekend i det plantebaserede køkkens tegn!
HVOR LIGGER NORDFYNS HØJSKOLE?
En Højskole i naturrige omgivelser
Nordfyns Højskole ligger på Nordfyn tæt på Bogense. Området er rig på natur, og det er også hjemsted for havørnen. I mellem skovene og de naturfredet områder finder man slotte, middelalderbygninger og levn fra vikingetiden. Læs mere om området på Udforsk området siden.
